这才是蔬菜最美味的做法!不用切超入味,0厨艺也能做好吃,开胃下饭它最拿手!

2017-10-16 15:48:46 来源: 豆果美食 阅读量:
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摘要:蔬菜这样做,更容易挂汁和入味,营养也保留的更加完整。各位厨神小伙伴们,你们平时炒菜的过程是怎样的?是不是洗洗、切切、炒炒?今天小果儿为你们推荐一种蔬菜的做法,不用刀切,做出来更好吃!它就是—&mdas

蔬菜这样做,更容易挂汁和入味,营养也保留的更加完整。

各位厨神小伙伴们,你们平时炒菜的过程是怎样的?是不是洗洗、切切、炒炒?

今天小果儿为你们推荐一种蔬菜的做法,不用刀切,做出来更好吃!它就是——手撕!

手撕的菜和刀切的不同,断面不是光滑整齐,而是不规则、凹凸不平的,这样在炒制的过程中蔬菜与调味料的接触面积增大,更容易挂汁和入味,自然更好吃!

另外,蔬菜不与金属刀具接触,更有利于保持蔬菜的色泽和爽脆的口感,避免沾上“铁腥气”。同时可以避免金属刀具加速蔬菜中维生素C的氧化,使营养保留得更完整。

下面小果儿就给你们带来了经典的家常手撕菜,简单的食材和配料,只需要按照步骤来做,谁都可以一次成功!营养又入味,开胃下饭就靠它啦~

1

手撕包菜

·主料·

包菜|1/2个

·辅料·

蒜|4瓣

干红椒丝|1小把

花椒|30粒

白糖|1/4茶匙

米醋|2汤匙

鲜味酱油|1汤匙

猪油|2汤匙

香麻油|几滴

盐|适量

·做法·

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后,将菜叶手撕成约1/3手掌大小的片状。

2. 将手撕菜叶放入盆中,用流动的清水再次清洗后稍加浸泡。蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。

3. 炒锅烧热,将猪油下锅,待猪油慢慢融化。(没有猪油的话可以用家里现成的食用油代替,但口感会稍逊。)

4. 油温升至三、四成热时,将花椒粒下锅煸香,再将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅。

5. 将控干水的包菜叶倒入锅中,急火快炒。

6. 沿锅边淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀。

7. 大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即可起锅装盘。经典的下饭菜手撕包菜就做好了,也可以依个人口味加入五花肉、培根、腊肠等,会更香噢~

2

手撕茄子

·主料·

长紫茄子|3根(350克)

·辅料·

蒜|2瓣

香菜|1棵

小葱|2棵

生抽|3勺

陈醋|2勺

糖|1小勺

盐|半小勺

油|2勺

朝天椒(装饰用)|1个

·做法·

1. 茄子洗净去蒂,太长了就切两半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右。

2. 十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。

3. 凉至手温时用手撕成筷子粗细的条,沥去茄子出的水,放大碗里备用。

4. 准备料汁:蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽、两勺陈醋、 一小勺白糖、半小勺盐,搅匀。

5. 炒锅无水,加入两勺油大火烧热至冒烟关火。

6. 将热油浇到料汁上,再把料汁搅匀,浇适量料汁到茄条上即可。

7. 朝天椒洗净切末,装饰在最上面。

8. 喜辣的也可以再加些油辣子~拌匀开吃吧~秋天吃茄子清热降脂,这样做爽口开胃,而且0难度!

3

手撕杏鲍菇炒蛋

·主料·

杏鲍菇|3个

笨鸡蛋|2个

·辅料·

香葱|1根

胡椒粉|1调味匙

大蒜|1瓣

油|适量

盐|1调味匙

·做法·

1. 杏鲍菇洗净,用手先竖着掰成四瓣,然后撕成丝。

2. 鸡蛋磕入碗中打散,大蒜切片,葱切末备用。

3. 锅内倒油,油温7成热时倒入鸡蛋,炒熟后盛起。

4. 锅中留少许底油,放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸。

5. 调入胡椒粉和盐翻炒均匀。

6. 之后倒入鸡蛋,翻炒均匀,出锅时撒上小葱末即可~这道菜味道非常鲜美,完全不需要放鸡精或蚝油。杏鲍菇吃起来有鸡丝的感觉,肉质肥厚,口感鲜嫩,汤汁拌饭也好吃~

4

手撕豇豆

·主料·

豇豆|半斤

·辅料·

蒜|6瓣

干辣椒|5个

生抽|1茶匙

盐|适量

鸡精|1调味匙

食用油|适量

葱花|10克

·做法·

1. 豇豆洗净,随手撕成4厘米左右的小段,控干水分。

2. 蒜剥好洗净,控干水分,一切两半备用。干辣椒洗净控干水分备用。

3. 锅中加入适量食用油,烧热后,将豇豆放入煸炒,约10分钟左右,逐渐煸出水分,豇豆表皮发皱后盛出备用。

4. 锅中重新放入少许油,加热后放入葱花、干辣椒及蒜炒香。

5. 然后加入豇豆翻炒,调入生抽、盐、鸡精翻炒至入味,即可出锅~

小贴士

1. 因为煸炒的过程使得豇豆表皮的水分去掉,所以吃起来的口感和干煸豆角很像,但这道菜的辣椒可以自己掌控,所以并不会像干煸豆角一样辣的上火哈。

2. 建议炒制的过程可以适当延长,避免豆角中间部分不熟影响消化。

(责编:杜发光 李玉荣)

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